Un recuento a lo largo del planeta de los distintos hábitos en el consumo de la carne: desde el consumo exagerado por parte de groelandeses (1 kg diario) hasta el más asérrimo vegetarianismo.

En torno a la carne, la que se come, siempre han revoloteado discursos religiosos, moralistas, nutricionistas y hasta políticos, por aquello de que la carne fortaleze el espíritu de las naciones.

La vianda, del latin vivanda, « que sirve para servir».