Receta para 6 personas:

500 g de lomo de dorado
30 g de ají picante peruano
60 g de ají dulce
180 g de cebolla morada
2cdas de vinagre blanco
2 cdas de cilantro fresco
1 cda de sal
450 ml de zumo de limón
3 mandarinas
30 g de aguacate
2 cdas de Pizco

1. Limpiar el pescado con un cuchillo afilado, eliminado las partes negras. Frotar con un limón y secar con papel absorbente presionando suavemente.
2. Cortar en trozos siguiendo el sentido de las fibras de la carne. Salar y extender sobre papel absorbente sobre una bandeja. Guardar en nevera.
3. Cortar la cebolla en julianas y remojar con agua y vinagre durante media hora.
4. Abrir los ajies, eliminar las venas y las semillas. Cortar en juliana y reservar.
5. Limpiar hojas de cilantro y secar.
6. Extraer el zumo de la mandarina y el limón.
7. Combinar el pescado y los aliños colocándolos en capas. Cubrir el pescado con el zumo de los cítricos y mantener en nevera al menos media hora.
8. Adornar con el aguacate y los fritos