La Guayaba Verde

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2006-12-10T12:15:00.000-04:00

WWW.GUAYABAVERDE.COM

2006-09-11T08:48:00.000-04:00

Estimados amigos, este blog ha dejado de estar activo. Ahora estamos en www.guayabaverde.com

Te esperamos

Semana del 28/08 al 01/09/06

2006-08-28T08:47:00.000-04:00

	Lunes	Martes	Miércoles	Jueves	Viernes

ENTRADA
	Crema de verduras	Consomé de pollo y vegetales	Sopa de lentejas	Crema de auyama	Minestrone

PLATOS PRINCIPALES
	Pabellón criollo	Albóndigón soprano	Estofado al café	Roast beef	Asado
	Pollo con champiñones	Pollo al limón	Pollo en salsa verde	Pollo a la crema	Pollo Maquita
	Tiras al vino	Cuajado de cazón	Pollo Pebre	Rotí de chivo	Pastel de pollo y calabacín
	Atún al tomate	Tiras al yogurt	Mojito de cazón	Atún al vino	Aguja en salsa verde

MENÚ EJECUTIVO
	Pollo al romero	Merluza a la tártara	Pasta ragú	Canoas de calabacín y pollo	Merluza frita

SOPA ESPECIAL
		Chupe de gallina	Chupe de gallina	Chupe de gallina	Chupe de gallina
ENSALADAS
	César de pollo	César de pollo	César de pollo	César de pollo	César de pollo
CONTORNOS
	Arroz	Arroz	Arroz	Arroz	Arroz
	Ensalada de lechuga y zanahoria	Ratatouille	Papa horneda	Ens de repollo y zanahoria	Ens lechuga, tomate y pepino
	Calabacín horneado	Ens de lechuga y mango	Vegetales mixtos	Hojuelas de ñame	Berenjena horneada
	Tajada	Plátano horneado	Tajada	Plátano horneado	Tajada

Semana del 21/08 al 25/08/06

2006-08-23T08:27:00.000-04:00

	Lunes	Martes	Miércoles	Jueves	Viernes

ENTRADA
	Crema de verduras	Consomé de pollo y vegetales	Crema de auyama	Sopa de arvejas	Crema de apio

PLATOS PRINCIPALES
	Pabellón criollo	Tiras a la crema	Estofado al café	Pecho al hortelana	Asado
	Pollo con champiñones	Parrilla de pollo	Pollo a la plancha	Pollo al maní	Palo a pique
	Pollo horneado	Cuajado de cazón	Pollo a la mostaza	Rotí de gallina	Pastel de pollo y plátano
	Atún al tomate	Pastel de yuca y atún	Matelote de aguja	Atún al ajillo	Aguja a la plancha

MENÚ EJECUTIVO
	Merluza a la tártara	Pollo al orégano	Pasta fileto	Canoas de calabacín y pollo	Merluza frita

SOPA ESPECIAL
		Chupe de gallina	Chupe de gallina	Chupe de gallina	Chupe de gallina

ENSALADAS
	Ensal escabechada	César de pollo	César de pollo	César de pollo	César de pollo

CONTORNOS
	Arroz	Arroz	Arroz	Arroz	Arroz
	Ensalada de lechuga y zanahoria	Ratatouille	Ensalada de remolacha	Ens de repollo y pasitas	Ens lechuga, tomate y pepino
	Calabacín horneado	Ens de lechuga y mango	Vegetales mixtos	Hojuelas de ñame	Berenjena horneada
	Tajada	Plátano horneado	Tajada	Plátano horneado	Tajada

Exposición: Una vez gozada la realidad

2006-08-22T11:31:00.000-04:00

Galería SPAZIO ZERO
Tiene el placer de invitarle(s) a la inauguracion:

Una vez gozada la realidad

de los fotografos:
Luis Brito - Alexis Perez-Luna - Jorge Vall - Ricardo Armas

Inauguracion: Jueves 24 de agosto de 2006 - 7:oo p.m.

FUNDACIÓN SPAZIO ZERO
6a. transversal, entre 4a. avenida y San Juan Bosco, Qta. Belén, Altamira.
(frente a la Plaza Miranda, diagonal a la Clínica El Ávila).
Tlf.: (0212) 2635338
spazio-zero@cantv.net
spaziozero@gmail.com

Directores:
Marcela Navea
Manolo Zapico

Horario expositivo:
Martes a viernes de 2:00 a 6:00 pm
Sábados y domingos de 11:00 am a 2 pm

Semana 14/08 al 18/08/06

2006-08-16T21:20:00.000-04:00

	Lunes	Martes	Miércoles	Jueves	Viernes

ENTRADA
	Crema de verduras	Consomé de pollo y vegetales	Crema de calabacín	Sopa de arvejas	Crema de apio

PLATOS PRINCIPALES
	Tiras al vino	Pabellón criollo	Estofado al café	Pecho al hortelana	Asado
	Pollo con champiñones	Parrilla de pollo	Pollo a la plancha	Pollo a la crema	Palo a pique
	Pollo horneado	Cuajado de cazón	Pollo a la mostaza	Rotí de gallina	Pastel de pollo y plátano
	Mojito de cazón	Pastel de yuca y atún	Matelote de aguja	Atún al ají dulce	Aguja a la plancha

MENÚ EJECUTIVO
	Merluza a la tártara	Pollo al orégano	Pasta fileto	Canoas de calabacín y pollo	Merluza frita

SOPA ESPECIAL
		Chupe de gallina	Chupe de gallina	Chupe de gallina	Chupe de gallina
ENSALADAS
	Ensal escabechada	César de pollo	César de pollo	César de pollo	César de pollo

CONTORNOS
	Arroz	Arroz	Arroz	Arroz	Arroz
	Ensalada de lechuga y zanahoria	Berenjena salteada	Ensalada de remolacha	Ens de repollo y pasitas	Ens lechuga, tomate y pepino
	Calabacín horneado	Ens de lechuga y mango	Torticas de espinaca y amaranto	Hojuelas de ñame	Berenjena horneada
	Tajada	Plátano horneado	Tajada	Plátano horneado	Tajada

La polidieta: Chocolate, vino y nueces

2006-08-11T15:24:00.000-04:00

El médico colombiano Oscar Franco demostró que seguir su polidieta aumenta en 6.6 años la expectativa de vida de hombres y en 4.8 años la de las mujeres. El chocolate es bueno para engordar, el exceso de alcohol es perjudicial para la salud y el ajo produce un aliento espantoso.
Se aconseja consumir a diario 100 gr. de chocolate negro, 66 gramos de almendra y 400 gr. de frutas y vegetales. Esto se debe mezclar con un poco de pescado, aproximadamente 114 gr. e incluir también 2,7 gr. de ajo y como bebida, 150 ml de vino. Tomando esta dieta una vez al día la probabilidad de contraer enfermedades como la hipertensión o la arterioesclerosis disminuye en un 76%.
La dieta tiene algunas particularidades. Si alguien está interesado en seguirla, debe asegurarse de contar con el vino, pues curiosamente si faltara, reduciría el porcentaje de protección al 65%. El pescado se debe consumir con mucho juicio, pero no más de cuatro veces a la semana porque el exceso de mercurio puede ser peligroso.

Para bajar el artículo en PDF desde el British Medical Journal

Technorati : GUAGASTRONOMIA

Habana Havana

2006-08-11T08:58:00.000-04:00

Ayer fui a ver la última película de Alberto Arvelo, Habana Havana. Mientras la veía, pensaba: ¿cómo relaciono esa bella película con mi blog? Y la respuesta vino cuando Eslinda Núñez empieza a preparar un congrí. Sin ser una "película gastronómica", es curioso que sea en la cocina donde los dos personajes principales empiezan a intimar.

Rodada en la ciudad de la Habana, esta película sólo cuenta con un director, un director de fotografía y camarógrafo, y un sonidista. Los actores se ocuparon de su propio vestuario y maquillaje y la filmación se realizó con la cámara más pequeña del mercado, de 1 ccd, con tamaño similar al de un teléfono móvil. La música está a cargo de Nascuy Linares, quien también participó en "Una casa con vista al mar "(2001), del mismo director.

El guión está basado en el cuento de Miguel de Cervantes "El Forastero". Cuenta la historia de un humilde pescador de la Ciénaga de Zapata, en Cuba, quien parte a La Habana a comprar un par de zapatos a su hija de 9 años, durante el trayecto se verá envuelto en una serie de situaciones que convertirán ese simple viaje en toda una toda una historia épica.

Para más información...

Trattoría Boticelli

2006-08-10T14:47:00.000-04:00

Les recomiendo este pequeño y acogedor restaurante italiano con poco más de un mes de funcionamiento. Atendida por uno de los socios, el Chef Pablo Gianni, esta trattoria ofrece platos sencillos de la cocina tradicional italiana. Les recomiendo los boconchini envueltos en hojas de radiquio, los ñoquis, los fetuccini con jamón serrano y petit pois. Eso sí, debido a las íntimas dimensiones del lugar, les sugiero llamar antes de ir para reservar.

Technorati : GUARESTAURANTES

Muere Esther Snyder

2006-08-10T12:21:00.000-04:00

El viernes 4 de agosto murió Esther Snyder, a los 86 años de edad. Esther Snyder, junto a su . esposo, fundó en 1948 la primera tienda In-N-Out Burger, en Baldwin Park, California. La novedosa idea de colocar autoparlantes para la venta de hamburguesas directamente en los carros de los clientes revolucionó el mercado de la comida rápida. Tres años después, inauguran la segunda tienda y ya en 1976, la cadena contaba con 18 sucursales y en 1993, con 93.

La pareja tuvo dos hijos, Guy y Rich. Cuando Harry Snyder murió en 1976, Rich Snyder administró la cadena. Luego que Rich Snyder murió en un accidente en 1993, Guy Snyder y su madre tomaron las riendas de la compañía durante seis años, hasta que Guy murió accidentalmente de una sobredosis de drogas.

Technorati : GUAGASTRONOMIA

Las variedades del té

2006-08-08T11:46:00.000-04:00

Las variedades de té que conocemos provienen de la misma especia botánica. La dif erencias sde deben a los métodos de obtención y procesamiento a los cuales son sometidas. Existen cuatro tipos principales de té: té negro, té verde, té rojo, y té blanco

Té negro: Debido a un proceso de fermentado, es una de las variedades más aromáticas. Se produce principalmente en la India, Indonesia y Ceilán. Los té negros más conocidos son el Dimbula, producido en Ceilán y el Darjeelin, de la India. En el mercado existen mezclas preparadas con otras plantas o frutas. Otros tipos de té negro son: el Assam, el Nilgiris, el Gunnung Dempo de Sumatra, el Keemun, el Lapsang Souchoug, el Nepalés Dorado, el Santosa de Java, el Temi de Sikkim y el Yunnan Ying Ming. Una de las mezclas más consumidas es el Earl Grey

Té verde: No está sometido a un proceso de fermentación. Su cultivo se localiza principalmente en China, Taiwan y Japón, y es el más consumido en los países orientales. Las variedades más conocidas son el Gunpowder chino y el preparado típicamente en el Magreb, que es una mezcla de té verde con hierbabuena y azúcar.

Té rojo: Es una variedad semifermentada. También es conocido como Pu Erh ya que éste es el nombre de la región china de donde proviene su cultivo.

Té blanco: Para elaborar este té se recogen las yemas del árbol de té antes de que se abran para dar lugar a las hojas. Éstas están recubiertas de una especie de vello de color blanquecino que da nombre al té y son finas y alargadas, por lo que se les da el sobrenombre de agujas de plata. Sólo puede recogerse durante unos pocos días de la primavera, y hacen falta decenas de miles de brotes para producir unos pocos cientos de gramos, lo que lo convierte en una de las variedades más caras de té.

La temperatura de la infusión varía dependiendo del tipo de té que utilicemos. Si la temperatura se superior a la aconsejada o si se deja mucho tiempo las hojas en el agua caliente, el té se oxida y adquiere un sabor amargo y desagradable. A continuación algunos consejos para la preparación de un rica infusión.

Té negro
Una de una cucharada de postre rasa por 250 mililitros de agua
Hierve agua durante aproximadamente 10 segundos.
Deja enfriar un poco hasta que alcance unos 90 grados centígrados .
Vierte el agua hervida sobre las hojas de té.
Déjalo en infusión durante un mínimo de 5 minutos, a no ser que te digan otra cosa basándose en el tipo de té que has comprado.
Cuela el té con un colador muy fino y disfruta.

Té verde
Una de una cucharada de postre rasa por 250 mililitros de agua
Hierve agua durante aproximadamente 10 segundos.
Retira el agua del calor. Deja que su temperatura baje a unos 85 grados centígrados (si puedes, compruébalo con un termómetro; si no, déjalo enfriar durante unos cinco minutos) antes de verterla sobre las hojas de té.
Deja el té verde en infusión durante dos minutos, y el té semi-negro durante siete minutos, a no ser que te digan otra cosa basándose en el tipo de té que has comprado.
Cuela el té con un colador muy fino y disfruta.

Technorati : GUAGASTRONOMIA

De nuevo el amaranto

2006-08-07T19:44:00.000-04:00

Leyendo el Diccionario de cocina venezolana, excelente y completa recopilación de Rafael Cartay y editada por Alfadil, conseguí más información acerca de la hierba caraca, pira, amaranto o bledo. A continuación coloco el referido texto.

PIRA: PLAT Término con varios significados: 1. En Lara, caraotas crudas o cocidas, u otros granos leguminosos; 2. Comida preparada en base a ingredientes molidos en forma de puré, como la pira de auyama o de plátano; 3. Comidas hechas con las hojas de una planta silvestre llamada pira. Amaronthus sp.: 4. Diversas comidas con ese nombre. En los Llanos, una sopa hecha con arvejas frescas, verduras y trozos de carne generalmente de res. En Caracas y Barlovento, estado Miranda, en Semana Santa, comida hecha con chayota, lechosa verde, pira blanca, cebolla y pimentón sofritos, con el añadido de un aliño y salsa de tomate. En la region central, chayota sancochada preparada con vinagre, aceite, cebolla y pan tostado rallado y servido en su propia corteza. En los estados Anzoategui y Guárico, berenjena sancochada y molida. En Guayana y los Llanos, puré de plátano o de auyama. En la zona rural del estado Lara, preparación con las hojas de la planta llamada pira, cocida con arvejas, lentejas, garbanzos o caraotas blancas. * Sopa preparada con carne, legumbres, granos y jojotos. * Conjunto de vegetales cocidos que se come generalmente el Viernes Santo. * Mezcla de chayota, berenjena. repollo y yerbas picadas. que se vendia en el mercado de la vieja Caracas envuelta en hojas de plátano o de capacho. * Mezcla de una hoja llamada pira, verdolaga, repollo, harina de trigo, manteca y queso, molidos y mezclados en forma de pasta. * Comida de Paria, estado Sucre, hecha con la hoja de la pira, sancochada, a la que se añade vinagre y aceite y que acompaña la carne, junto con el ocumo. Hay también la pira de lechosa (lechoza verde cortada en trozos. condimentada con ajo, cebolla, tomate, pimentón y aceite, y coloreada con onoto) y la pira de bledo (sopa de pira, masa de maíz pilado disuelta en agua y aliños). NGR. Designación de los Arnoronthus y cierto Rurnex. Piro agrio, cuyas hojas se suelen comer mezcladas con granos de leguminosas comestibles. En lenguaje popular, el nombre de pira paso de nombrar tales hojas a designar los granos leguminosos.

Technorati : GUAGASTRONOMIA

V Salón Inernacional de Gastronomía

2006-08-06T19:01:00.000-04:00

Del 26 al 29 de octubre, en los espacios del Centro Internacional de Exposiciones de Caracas, abrirá sus puertas el V Salón Internacional de Gastronomía que organiza la prestigiosa revista Exceso. Un evento que propicia el encuentro entre productores, distribuidores e importadores de alimentos finos, vinos y destilados, invitados internacionales, chefs, restauradores, estudiantes de cocina, expertos y aficionados al buen comer y el buen beber.

Para mayor información...

Technorati : GUAEVENTOS

Entomofagia a la mexicana

2006-08-05T16:29:00.000-04:00

En el restaurante La Cava del Chinicuil, el menú de insectos comestibles está integrado por más de una veintena de platillos, desde tacos y quesadillas hasta mixiotes de escamoles y caracol, cuyos costos van de 12 a 180 pesos. Los escamoles pueden cocinarse con pollo, a la mantequilla, a la mexicana e inclusive a la hawaiana, mientras los caracoles se guisan al ajillo, a la mexicana o en caldo. Los más conocidos y más demandados por los clientes de este restaurante son los gusanos de maguey (blancos), los chinicuiles (gusanos rojos que también se dan en estas plantas) y los escamoles, dice Fabiola Morales, una de los chef del local. Esos alimentos son deliciosos, pero también hay otros que son poco conocidos, éstos a base de chicatanas (especie de hormiga) o xamoes (que parecen escarabajos), que también son exquisitos", sostiene la joven especialista en la preparación de gusanos de maguey. Además, preparan una bebida parecida a la michelada, pero elaborada a base de chinicuiles". Se trata de la Chinimex, que no es otra cosa que una combinación de cerveza bien fría y mezcal de chinicuil, servida en un tarro escarchado con sal de ese mismo insecto.

Ceviche de indias

2006-08-03T15:10:00.000-04:00

Ceviches hay muchos, pero este de Indias, el primer plato de la degustación de julio, se deja combinar con unos fritos de fríjol, típicos de la costa oriental de Colombia, unas rodajitas de aguacate y un toque de pizco.

Receta para 6 personas:

500 g de lomo de dorado
30 g de ají picante peruano
60 g de ají dulce
180 g de cebolla morada
2cdas de vinagre blanco
2 cdas de cilantro fresco
1 cda de sal
450 ml de zumo de limón
3 mandarinas
30 g de aguacate
2 cdas de Pizco

1. Limpiar el pescado con un cuchillo afilado, eliminado las partes negras. Frotar con un limón y secar con papel absorbente presionando suavemente.
2. Cortar en trozos siguiendo el sentido de las fibras de la carne. Salar y extender sobre papel absorbente sobre una bandeja. Guardar en nevera.
3. Cortar la cebolla en julianas y remojar con agua y vinagre durante media hora.
4. Abrir los ajies, eliminar las venas y las semillas. Cortar en juliana y reservar.
5. Limpiar hojas de cilantro y secar.
6. Extraer el zumo de la mandarina y el limón.
7. Combinar el pescado y los aliños colocándolos en capas. Cubrir el pescado con el zumo de los cítricos y mantener en nevera al menos media hora.
8. Adornar con el aguacate y los fritos

Technorati : GUARECETAS

Fotos de la degustación del 29 de julio

2006-08-02T19:15:00.000-04:00

Coloco nuevamente las fotos de la degustación del 29 de julio. Pronto colocaré algunas de las recetas del menú. Hasta luego!

Technorati : GUAEVENTOS

El Papillote

2006-08-02T19:07:00.000-04:00

Una papillote es una envoltura -de papel o, actualmente, de aluminio- o una bolsa de asar en la que se cuece una ración de carne, aves, pescado o verdura. Al quedar los alimentos encerrados, el proceso de cocción conserva todo su aroma y sabor, preservando su suculencia.
La cocción en papillotes es una de las grandes técnicas de la prestigiosa cocina francesa de principios del siglo XIX. En un principio eran de papel, tenían forma de corazón o de ovalo y se untaban por ambas caras con mantequilla fundida o aceite. Se metía en ellas la comida y luego se freían en aceite para que se hincharan y después se hacían en el horno.
Resulta perfecto para dietas "light" ya que no engorda, pues no requiere salsas ni grasas, sólo un poco de aceite. De este modo también se facilita la digestión. Además, es una técnica muy limpia, ya que no se manchan recipientes y tampoco el horno.
La única dificultad, del papillote es que todos los ingredientes deben estar en su punto de cocción a la vez.

Para saber más...

Technorati : GUAGASTRONOMIA

Semana del 31/07 al 04/08/06

2006-08-01T08:35:00.000-04:00

	Lunes	Martes	Miércoles	Jueves	Viernes

ENTRADA
	Crema de verduras	Consomé de pescado	Sopa de frijoles	Crema de auyama	Consomé de pollo y vegetales
PLATOS PRINCIPALES
	Pabellón criollo	Tiras al yogurt	Albóndigas al tomate	Pecho al hortelana	Asado
	Pollo horneado	Pollo Napole	Pollo guacamole	Strogonof de res	Pollo guacamole
	Risoto de pollo y champiñones	Cuajado de cazón	Espagueti marinera	Rotí de gallina	Pastel de pollo y berenjena
	Pez aguja al jengibre	Pastel de yuca y atún	Atún al vino	Pez espada con pesto de cilantro	Aguja al ajillo
MENÚ EJECUTIVO
	Merluza a la tártara	Pollo al orégano	Canoas de calabacín y pollo	Pasta ragú	Merluza frita
SOPA ESPECIAL
		Chupe de gallina	Chupe de gallina	Chupe de gallina	Chupe de gallina
ENSALADAS
	Ensal escabechada	César de pollo	César de pollo	César de pollo	César de pollo

CONTORNOS
	Arroz	Arroz	Arroz	Arroz	Arroz
	Ensalada de lechuga, berro y tomate	Berenjena salteada	Ensalada de remolacha	Ens de repollo y pasitas	Ens lechuga, tomate y pepino
	Calabacín horneado	Ens de lechuga y mango	Torticas de espinaca y amaranto	Hojuelas de ñame	Berenjena horneada
	Tajada	Plátano horneado	Tajada	Plátano horneado	Tajada

Technorati : GUAMENU

¡Vaya al teatro!

2006-07-28T00:22:00.000-04:00

¡Vaya al teatro!, un portal que hacía falta con la información teatral de la ciudad, artículos, reseñas y mucho más. ¡Vaya al teatro!

Technorati : GUAVINCULOS

El amaranto o hierba caraca

2006-07-28T00:06:00.000-04:00

El amaranto, uno de los protagonistas de la degustación de mañana, es una plata cultivada en América hace más de 4000 años por los Mayas y los Incas, y por todas las otras culturas precolombinas. Fue cultivada y utilizada junto al maíz, el fríjol y papa. Esta planta de usaba para elaborar los "Teycen", panes zoomorfos y una chica para ceremonias de fertilidad. Su cultivo fue prohibido desde la época colonial en un intento por erradicar las ceremonias paganas de los comedores de bledo.

El diseño de políticas agroalimentarias por parte de países y organismos para rescatar este cultivo se debe básicamente a su potencial alimenticio, pues tiene un alto contenido de proteínas y aminoácidos. Pero también a otras peculiaridades que lo convierten en un producto atractivo. El amaranto es de fácil adaptación a las condiciones climáticas más adversas, es poco costoso y representa una excelente alternativa para la rotación de cultivos.

Los españoles denominaron indios caracas a los habitantes que se alimentaban con esta hierba desde la actual Catia La mar hasta más tierra adentro, en el valle. De allí el nombre de nuestra ciudad capital.

Para saber más de la hierba caraca:

El Amaranto en Alimentación sana
Informe de las FAO
El amaranto El amaranrto, planta sagrada de los pueblos prehispánicos
Amaranto: Historia y promesa

Technorati : GUAGASTRONOMIA

Semana del 25/07 al 28/07/06

2006-07-25T09:06:00.000-04:00

	Martes	Miércoles	Jueves	Viernes
ENTRADA
	Crema de calabacín	Consomé de pollo	Sopa de arvejas	Consomé de pescado

PLATOS PRINCIPALES
	Pabellón criollo	Albóndigas funghi	Milanesa de res	Asado criollo
	Pasticho de carne	Pollo a la juliana	Rotí de gallina	Pastel de pollo y plátano
	Pollo a la mostaza	Pollo Popeye	Pez espada a la mostaza	Tiras al vino
	Cuajado de cazón	Atún guisado	Mojito de cazón	Atún al cilantro

MENÚ EJECUTIVO
	Pollo al orégano	Merluza empanizada	Pollo al romero	Canoas de calabacín y pollo
SOPA ESPECIAL
		Chupe de gallina	Chupe de gallina	Chupe de gallina
ENSALADAS
	César de pollo	César de pollo	César de pollo	César de pollo

CONTORNOS
	Arroz	Arroz	Arroz	Arroz
	Ensalada de lechuga y zanahoria	Calabacín horneado	Ensalada rusa	Ens lechuga, tomate y pepino
	Berenjena horneada	Ens de lechuga y mango	Hojuelas de batata	Berenjena horneada
	Tajada	Plátano horneado	Tajada	Tajada

Technorati : GUAMENU

El ágave, patrimonio de la humanidad

2006-07-24T23:01:00.000-04:00

	Alrededor de 116 mil hectáreas de agave azul de la región de Amatitán y Tequila, Jalisco, fueron incluidas desde el pasado12 de julio en la lista del Patrimonio Mundial de la UNESCO. El ágave azul, de donde se produce el tequila y el mezcal, pertnetece a la familia de la planta del cocuy, de donde se destila nuestro famoso aguardiente. Además de estos licores, el ágave también se utiliza para la elaboración de textiles y medicinas.
Para leer más:		Academia Mexicana del Tequila El uso del maguey

Technorati : GUAGASTRONOMIA

Degustación del mes de julio

2006-07-22T16:38:00.000-04:00

Celebrando los 439 años de la ciudad de Caracas.

Degustación del mes de julio
29 de julio 2006
1:00 pm
Costo: 55.000 Bs.
Descorche de botella: 7.000 Bs.

La mesa caraqueña, como ninguna otra en Venezuela, es una mesa cosmopolita. Los aportes de inmigrantes europeos y latinoamericanos desde mediados del siglo XX han configurado una forma variopinta de comer. Ya nuestra cocina no es mantuana, aunque esta sea una asociación muy común. En Quinta Crespo, por ejemplo, se consigue el cargamanto morado, grano distintivo de la bandeja paisa; en algunos puestos empanadas del centro también se venden algunos fritos cartageneros: las carimañolas y los papas rellenas, y, en Quebrada Honda, hasta tenemos un mercadito peruano donde podemos sentirnos como turistas en nuestra propia ciudad. A esta mezcla de sabores latinos se añade la innumerable cantidad de restaurantes españoles, argentinos, hindúes, árabes y chinos, entre otros.

El primer plato es un ceviche de dorado en el que se incorporan unos bastones de harina de fríjol fritos con cebolla y cilantro. El segundo planto es una refrescante ensalada de patilla y berro con vinagreta de mostaza. El tercer plato es una codorniz confitada sobre cama de hojuelas de ñame y hojas de amaranto, también conocida como bledo, pira o caraca. De allí el nombre de la ciudad o la expresión peyorativa "me importa un bledo". El cuarto plato es un aromático y contundente estofado de res con salsa de café, whisky y cilantro. Para finalizar, elaborado por la chef invitada, Maruja Dagnino, un Altiplano de mango, helado de mango con espuma de chicha morada.

Technorati : GUAEVENTOS

Giuseppe Arcimboldo

2006-07-20T17:18:00.000-04:00

No podía faltar algunas palabras para el pintor manierista italiano Giuseppe Arcimboldo (1530-1593), cuyas grotescas composiciones alegóricas parecen anunciar el arte surrealista del siglo XX. Comenzó realizando diseños para ser reproducidos en tapices y vidrieras y utilizados en la catedral de Milán. En 1562 se trasladó a vivir a Praga y después a Viena, donde trabajó como pintor en la corte de los Habsburgo. Arcimboldo inventó un estilo de retrato en el que los rostros estaban compuestos por agrupaciones de animales, flores, frutas y toda clase de objetos. Algunos son retratos satíricos de personajes de la corte y otros son retratos alegóricos, destacando La primavera (1563) y El verano (1573) . Sus obras fueron consideradas piezas curiosas populares y no adquirieron su justo valor artístico hasta que los surrealistas redescubrieron el juego visual. Sus obras fueron también fuente de inspiración de Salvador Dalí (fuente: Encarta)

Para saber más:

Kunsthistorisches Museum

Giuseppe Arcimboldo in the Louvre Museum Database

Museum of Fine Arts

Joconde Database of French Museum Collections

Technorati : GUAFOODART

El Museo de Cultura y Alimentación (Food Culture Museum)

2006-07-20T16:38:00.000-04:00

El Food Culture Museum (FCM) es una entidad que tiene como objetivo investigar, coleccionar, documentar y presentar las relaciones que existen entre la comida, la cultura y el arte.
Las colecciones del FCM incluyen más de 10.000 objetos, instrumentos y documentos de sociedades de todo el mundo. Las colecciones, organizadas temáticamente, abarcan una compleja red de temas e intereses que van de la abundancia a la malnutrición, de la higiene al reciclaje, de la publicidad al ritual...
Una selección de las colecciones que participaron en la EXPO 2000 de Hannover, la instalación Infinity Table , en COPIA, Napa, la exposición Sign of Good Taste , exhibida también en TransEAT, Miami, y la instalación Egg Dream Collection expuesta en Holanda, pasará a formar parte de la instalación permanente que se está preparando para la Casa de la Premsa en Barcelona.
Archivos de libros, envases de productos y publicidad, menús y accesorios efímeros y documentos forman parte de las colecciones del FCM. Unos archivos y colecciones que continúan aumentando gracias a las donaciones y las nuevas adquisiciones.

Technorati : GUAFOODART

Cocina mínima

2006-07-20T14:17:00.000-04:00

El invento perfecto para gente con muy poco espacio y muy ordenada.

Technorati : GUAOTROS

II Feria del Chocolate Artesanal de Barlovento

2006-07-19T09:16:00.000-04:00

En el Centro de Arte La Estancia los días 22 y 23 de julio

Los chocolateros de Barlovento se instalarán en el Centro de Arte La Estancia para mostrar la gama de chocolates puros que están elaborando de manera artesanal en sus plantas procesadoras, así como para presentar aspectos resaltantes del cultivo de cacao en esa zona. Además de ofrecer a los visitantes degustación de sus productos, se presentarán grupos de tambores y bailes barloventeños para resaltar el aspecto cultural que vincula a los cacaoteros con sus raíces. Esta II Feria del Chocolate Artesanal, se enmarca dentro del Festival Italiano y se realizará en Caracas, los días sábado 22 y domingo 23 de julio, en el patio interior del Centro de Arte la Estancia, Avenida Francisco de Miranda, Urbanización La Floresta, en el municipio Chacao.
La inauguración de esta Expo Feria se llevará a cabo el sábado 22 de julio, a las 11 de la mañana y contará con la asistencia de la Ministra de Ciencia y Tecnología, Dra. Marlene Yadira Córdova; el Embajador de Italia, Excelentísimo Sr. Gerardo Carante; el Sr. Jorge Redmond, presidente de Chocolates El Rey y representantes de las Organizaciones No Gubernamentales (ONG), CESVI y Acción Campesina, quienes están llevando a cabo proyectos en la Región de Barlovento para fortalecer al sector cacaotero de esa zona. También habrá un nutrido número de cultivadores de cacao y de chocolateros artesanales.
Luigi de Chiara, representante en Venezuela CESVI explicó que uno de los objetivos de la feria es fortalecer la imagen e identidad del cacao y del chocolate barloventeño. En esta feria participarán las chocolateras "Doña Petra", "Mis Poemas", "Gran Cacao", "Mi Abuela", "Caño Rico", "Raherlio", "Carly Mar", "La Ceiba" y "Birongo". "Entre los participantes también estará presente "Fino Aroma" una chocolatera del estado Aragua", informó de Chiara quien invitó a los caraqueños a disfrutar de una original muestra artesanal donde la materia prima es el cacao. "Se trata de apoyar a los chocolateros, unos artistas en la presentación de sus exquisitas creaciones para presentar sus tabletas de chocolate, bombones, barras de chocolate de taza y chocolate en polvo". Si es amante del chocolate, esta es una gran oportunidad para degustarlo. No se pierda de pasar un rato delicioso con nuestros chocolateros que pondrán en sus manos este "Regalo de los Dioses".

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Stephanie Fraisse

2006-07-18T16:10:00.000-04:00

"En la intimidad de la cocina" es una serie realizada por esta fotógrafa francesa donde se explora con ojo indagatorio el espacio de la grandes luminarias de la cocina occidental, pero también el de los pizzaioli napolitanos o los sobaya , donde se elaboran los tradicionales soba, noddles de arroz fabricados ancestralmente de manera artesanal.
	Helene Darroze

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Liliputienses a la mesa

2006-07-18T15:36:00.000-04:00

¿Quién no ha soñado con sumergirse en una mouse de chocolate?... ¿o con atravesar una carvena de queso emmenthal?... ¿o con esquiar sobre crema chantilly? Sueños que Pierre JAVELLE y Akiko IDA hace realidad en
Minimian.

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Aula Culinaria

2006-07-17T11:15:00.000-04:00

Aprende los secretos de los Genios del Fuego desde cualquier lugar del mundo!! Allí donde estés...
AulaCulinaria.com es la primera plataforma de formación gastronómica y culinaria "freelance" de internet desarrollada por el Estudio de Cocina | JohnGuerrero y Cocineros.info

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Observatorio de los hábitos alimenticios

2006-07-15T23:35:00.000-04:00

Un excelente sitio para los interesados en temas relacionados con la alimentación, los hábitos, discursos y problemas que la acompañan, así como datos estadísticos. El único inconveniente es que está en francés.

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Hombre y carne

2006-07-15T23:13:00.000-04:00

« Man and meat », numéro 19 de Estudios del Hombre, ediciones de la Universidad de Guadalajara..

Un recuento a lo largo del planeta de los distintos hábitos en el consumo de la carne: desde el consumo exagerado por parte de groelandeses (1 kg diario) hasta el más asérrimo vegetarianismo.

En torno a la carne, la que se come, siempre han revoloteado discursos religiosos, moralistas, nutricionistas y hasta políticos, por aquello de que la carne fortaleze el espíritu de las naciones.

La vianda, del latin vivanda, « que sirve para servir».

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Historia de la Cultura Material en la América Equinoccial

2006-07-15T20:18:00.000-04:00

Les envío un link que por un tiempo estuvo inactivo. Se trata del
tomo I de la Historia de la Cultura Material en la América Equinoccial, dedicada a la alimentación y alimentos, desde la época precolombina, la colonia y la vida republicana. Una joya.

Prólogo del autor, Víctor Manuel Patiño:
"...En la serie que se inicia con el presente volumen, se entiende por cultura material, el complejo de logros, actividades y realizaciones tocantes a la vida diaria y congruentes con la satisfacción de las necesidades físicas, que el hombre comparte con los otros miembros de la escala zoológica, pero también con los comportamientos síquicos y religiosos que le son privativos y hacen de él el animal social por excelencia. Conquistas como el uso y dominio del
fuego; la integración con el medio ambiente y su eventual sojuzgamiento; la domesticación y el cultivo de plantas y animales; la alimentación, la vivienda y el vestido; el aparato inherente a cada acto de la vida, incluyendo las funciones fisiológicas, todo queda involucrado dentro del concepto de la cultura material" ..."El conjunto tiene un carácter general e introductorio, y por eso no se puede profundizar en cada subtema al nivel de monografía, porque aquél resultaría agobiante para el lector. La obra se ha esbozado de manera que a cada tema principal corresponda un volumen. Se han diseñado y están total o parcialmente redactadas las siguientes entregas: 1. Alimentos y alimentación. II. Vivienda y menaje. III. Vías, transportes,comunicaciones. IV. Vestidos, adornos y vida social. V. Tecnología. VI. Comercio. VII. Vida erótica. VIII. Trabajo. El orden no es secuencial, pero todas las entregas
conforman una trabazón infiltrada por un solo principio rector."

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Julia Kissina

2006-07-15T15:37:00.000-04:00

La costumbre renacentista de representar a mujeres con lujosos y adornados sombreros, los cuales ocultaban el lascivo cabello de las damas, es renovada por Julia Kissina.

En este oportunidad, en lugar de tela, encontramos tejido muscular, trozos de carne dispuestos que también hacen de cabello. A pesar de sus nuevos atuendos, las mujeres no aparentan asco, sino que, con mirada fija y abstraída, reflejan serenidad.
Esta operación de recontexto también se realiza en la serie Wolken (1996-1997), donde la carne asume un discurso más combativo, y en la serie Feinschmecker und Raubtiere (1996), en la que carne molida, producto muerto y manufacturado, es revivido en un nuevo orden de cosas

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Dónde estamos

2006-07-14T17:45:00.000-04:00

Restaurante La Guayaba Verde Av. Este 2, Esquinas de Trababordo a Miguelacho La Candelaria Telf: 4155063 / 0416 6069223 guayabaverde@cantv.net

Curso Básico de Repostería y Pastelería

2006-07-14T17:28:00.000-04:00

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La vainilla

2006-07-13T22:54:00.000-04:00

Esta especia, de tan alto abolengo como el cardamomo y el azafrán, es el fruto de la Vainilla Planifolia, una orquídea enredadera de Centroamérica. En el terreno del gusto la rodea una simbología afrodisíaca, explicada por sus aromas y sabores propios. Una de las Indiscutibles aliadas de la repostería.
La tlixochitl, en nahualt, flor negra o recóndita, fue descubierta por los españoles al llegar a México, Quienes la llamaron vainilla. Es el fruto de la Vainilla Planifolia, una orquídea enredadera endémica de Centroamérica. Otras especies de vainillas fueron encontradas en América por misioneros y viajeros durante la colonia: la Pompona, la Inodora; pero sólo la Planifolia o Fragans, que huele, tiene uso gastronómico.
Entró en el paladar europeo de la mano con el afrodisíaco chocolate y después se extendió por toda la repostería de ese continente. Esto implicó un incremento en la demanda y el precio, por lo que
se financiaron numerosos intentos de cultivo. Todos ellos frustrados o poco rentables hasta mediados del siglo XIX, cuando se inventa la técnica de polinización artificial en la remota Isla Reunión, en el Indico Sur.

La vainilla fue uno de los aromatizantes preferidos por los aztecas en la elaboracón de sus bebidas achocolatadas. En estas preparaciones -barrocas y complejas-i se agregaban flores de jamaica o chiriguata, almendra de pastate, pepa molida de zapote, chile y achiote u onoto, de lo cual resultaba un brebaje espeso y amargo. Los españoles, no muy dados a esas amarguras, añadieron azúcar, además de ajonjolí y otras especias.
La vainilla se separa del chocolate durante la Ilustración, en el siglo XIX, cuando se impone el gusto por lo simple. La primera mención de la vainilla en recetarios europeos se remonta al siglo XVIII, en el libro Art of cookery de Ana Glasse, publicado por primera vez en Londres el año 1747 y difundido rápidamente en las colonias británicas. En este libro se encuentran numerosas recetas de natillas y cremas donde la vainilla es protagonista. En la cocina tradicional mexicana, la vainilla está presente en el mole de pavo o guajolote, plato Originario de Puebla y reseñado por Sor Juana Inés de la Cruz en ocasión de una cena para homenajear a la esposa del marqués de la Laguna, virrey de la Nueva España.
También figuran dos bebidas de origen conventual: el rompope, un licor a base de yemas de huevo, y el tiste o refresco de cacao, canela, arroz molido y onoto.
El método para extraer sus aromas consiste en sumergirla en dos tazas de agua; al romper el hervor se deja enfriar. Una vez removida se debe dejar secar y se guarda en un envase hermético para así poder usarla unas veces más hasta que pierda su aroma. Si la vainilla es molida se debe utilizar la mitad de la cantidad indicada en la receta y dejar en el líquido de la salsa. Una forma muy común de conservar la vainilla es en un pote hermético con capacidad para una libra (dos tazas aproximadamente) cubierta con azúcar y alejada de la luz directa y en un lugar seco. Después de dos o tres semanas esta azúcar se puede usar para endulzar el café u otras recetas.

Sus variedades
Existen varios tipos de vainillas, pero sólo la especie Planifolia o Fragrans tiene uso culinario. La cultivada al sur de Africa, la Bourbon, es la más preciada en el comercio internacional. Su nombre proviene del antiguo nombre de Madagascar, Comores, Reunión, Seychelles, en donde se cultivan casi las tres cuartas partes de la producción mundial. Las vainas Bourbon destacan por su sabor suave,
mantecoso y cremoso, con notas florales muy débiles. En la vainilla procedente de Indonesia dominan las notas ahumadas de ciruela. Para algunos, las características de la vainilla proveniente de México son las más completas. Posee notas de salida suave, equilibrada y cremosa, y un sabor residual a frutos secos que recuerda a la canela. La vainilla Tahitensis, original de las islas de Tahití y Moorea, tiene un rápido desarrollo del sabor inicial, es ligeramente dulce y mantecosa. Este sabor tiene su mayor aceptación en los mercados francés e italiano, principalmente para la elaboración de helados.
La vainilla Pompona se cultiva casi exclusivamente en Guadalupe y Martinica. Las cantidades producidas no son relevantes en el mercado mundial. Su principal campo de aplicación son los productos farmacéuticos y los perfumes.

Botánica
El nombre azteca "flor negra" no debe entenderse como un error de los mexicanos, pues ellos poseían grandes conocimientos de botánica y agricultura, sino más bien como una metáfora con una simbología
profunda.
Los frutos de la Planifolia son racimos de vainas que suelen medir entre 10 y 15 centímetros de largo. En su interior se ocultan miles de semillas de tamaño microscópico.
Las flores son órganos hermafroditas, pero incapaces de autopolinizarse. El método natural se realiza a través de la abeja melipona, una especie también nativa de la región. En el caso de la fecundación artificial, método descubierto en el siglo XVIII, el plantador introduce una vara delgada y levanta la lengüeta que libera el polen. Seguidamente se presiona la flor de manera que el polen entre en contacto
con el gineceo.
El curado de las vainas les asigna su olor y sabor. Esta técnica ya era conocida por los totonacas y los aztecas. Después de la cosecha, se apilonan las vainas para que empiecen a fermentar. Pasados unos días se las extiende y expone al sol. Al mediodía se las cubre con una frazada. De noche las frazadas se enrollan y se colocan en una caja herméticamente cerrada para que éstas continúen transpirando.
Las vainas se estiran y se alisan una a una para poder repartir uniformemente las semillas y los aceites de la pulpa del fruto. Terminado el secado las vainas adquieren su típico color negro parduzco y se vuelven suaves y flexibles.

Presentaciones

Vainilla orgánica: Su presentación es cremosa o líquida y se utiliza en la industria de los saborizantes

Vainilla curada: Se vende en el sector industrial y para el consumo directo

Extractos de puré de vainilla: Su principal uso industrial es la elaboración de helados. En algunos casos posee aditivos químicos para complementar su sabor

Vainilla pulverizada: Se usa para la saborización de café, cacao, panes, galletas y demás alimentos industriales

Esencia artificial: Contiene etilvainilla, un producto proveniente de la industria del papel, y otros productos

Receta
Cubos de pollo en salsa de yogur, canela y vainilla

Ingredientes (dos personas)

350 g de muslo de pollo deshuesado y molido

40 g de cebolla

20 g de pimentón rojo sin piel

20 g de cilantro

100 g de yogur firme natural

3 centímetros de vainilla Bourbon en vaina dos pizcas de canela

250 ml de aceite

250 ml de fondo de pollo

sal y pimienta al gusto

Pasos:

Moler la carne.

Abrir la vaina de vainilla y raspar para retirar las semillas. Reservar las semillas.

Adobar el pollo con sal, pimienta y una parte de las semillas de vainilla. Sofreír la cebolla y el cilantro cortados finamente. Mezclar el sofrito con la carne y una cucharada de yogur. Hacer seis albóndigas en forma de cubos y reservar.

Asar los pimentones y eliminar la concha. Cortar el pimentón en trozos pequeños.

Sellar los cubos por los seis lados.

Hervir la vaina sin semilla a fuego mediano en el caldo de pollo durante 15 minutos. Batir hasta homogeneizar el caldo
de pollo con el resto del yogur, agregar las semillas, la canela y los cubos de pollo sellados. Cocinar a fuego mediano hasta que reduzca un
tercio.

Cuando estén cocidos los cubos, retirarlos y agregar el pimentón asado. Cocinar cinco minutos hasta que espese.

Decorar con una rama de cilantro la vaina abierta y acompañar con arroz blanco.

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Diagnóstico gastronómico de la Candelaria

2006-07-13T08:00:00.000-04:00

Los propietarios y chef de los diferentes restaurantes de la Candelaria tendrán la oportunidad de hacer un diagnóstico sobre la gastronomía que ellos ofrecen con un reconocido profesor de la Escuela Universitaria de Turismo de Asturias, Víctor Cabal Díaz, quien estará durante esta semana en la ciudad efectuando reuniones y talleres con Fondoturismo Caracas.
Así lo dio a conocer Marco Tulio Páez, presidente de Fondoturismo Caracas, al finalizar una reunión preliminar que sostuvo con el experto español, a la cual asistieron Fernando Vegas, director ejecutivo del Fondo, Delia Otaiza, gerente de proyectos, Fanny Prato, coordinadora del programa Candelaria a La Carta, Alberto Febres, asesor turístico y Renny Fajardo, director de proyectos de la Oficina Técnica de Cooperación de la Embajada de España en Venezuela.
En este encuentro Marco Tulio Páez, presentó al visitante el proyecto de rescate de La Candelaria, como de otras zonas de Caracas, habló sobre los aspectos más resaltantes de esa parroquia para declararla zona turística. Igualmente detalló el alcance del programa Candelaria a La Carta.
"La Alcaldía Mayor de Caracas, a través de Fondoturismo Caracas ha decidido iniciar el rescate de espacios públicos de la capital que cuenten con determinadas bondades históricas y culturales, a fin de promover su potencial turístico entre toda la comunidad, así como mejorar la calidad de vida de sus habitantes y la prestación de servicios", resaltó Páez.
Con respecto a la Candelaria explicó que Fondoturismo Caracas se ha propuesto consolidar a esa parroquia como un distrito gastronómico turístico de atracción internacional y en solicitud al Ministerio de Turismo se espera declarar a esta parroquia como Zona de interés turístico.

Proyectos de cooperación
El profesor Cabal Díaz es un experto en áreas de calidad turística, seguridad alimentaria, accesibilidad y medioambiente. Además es vocal del Consejo Internacional de Expertos del Instituto de Turismo Responsable; miembro del Comité de Calidad en destinos de Ribadesella y de Mesa de Calidad de Unión Hotelera, entre otras ocupaciones afines.
Víctor Cabal detalló que su presencia en el país es parte de los proyectos de cooperación existentes entre la Oficina Técnica de Cooperación de la Embajada de España en Venezuela y Fondoturismo Caracas.
Resaltó que la reunión con directivos del Fondo fue muy importante como primer contacto para conocer la realidad turística de la ciudad y sobretodo del sector de los restaurantes.
Especificó Cabal Díaz que una de sus tareas como experto en materia de calidad alimentaría es analizar el estado de ese sector en la Candelaria donde Fondoturismo Caracas viene desarrollando un interesante trabajo de rescate de esa localidad.
Considera que el sector de restaurantes es muy importante en el desarrollo de un destino turístico. "Es un servicio indispensable para el turista".
Con esa finalidad el profesor Víctor Cabal el día miércoles dictará un pequeño seminario a los propietarios de los restaurantes de la Candelaria y estará centrado en la importancia sobre la calidad alimenticia en esos establecimientos.
Al finalizar la reunión se dirigió a la zona de la Candelaria con el objetivo de hacer recorrido por toda la localidad, como un primer acercamiento con propietarios de los restaurantes establecidos en ese sector.

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La Guayaba verde

2006-07-12T22:10:00.000-04:00

Se hace obligatorio escribir algunas palabras sobre la fruta que nos apadrina: la guayaba verde, fruto de un arbusto de la familia de las Mirtáceas y del género Psidium, emparentado con el eucalipto y el árbol de clavo.

La variedad de formas, colores y sabores de la guayaba es uno de sus principales atractivos, aparte del intenso aroma que exhala cuando ha alcanzado la madurez. Por sus propiedades nutritivas y aporte de sustancias antioxidantes, su consumo es adecuado para los niños, los jóvenes, los adultos, los deportistas, las mujeres embarazadas o madres lactantes y las personas mayores. Posee altos niveles de vitamina C y provitamina A, por lo que se recomienda su consumo especialmente a personas que no toleran los cítricos, el pimentón u otros vegetales; a quienes deben llevar a cabo una dieta baja en grasa y por tanto con un bajo contenido de vitamina A o para mujeres embarazadas o en período de lactancia.

Las vitaminas C y A, como antioxidantes, contribuyen a reducir el riesgo de múltiples enfermedades, entre ellas, las cardiovasculares, las degenerativas e incluso el cáncer, además de aumentar la absorción del hierro de los alimentos lo que beneficia a las personas que tienen anemia ferropénica. El alto contenido de fibra soluble le confiere propiedades laxantes.

Desaconsejado: Diarrea, enfermedad renal que requiere de una dieta de control de potasio.

Adecuado: Hipertensión (con zumo y sin alcohol) e hipercolesterolemia o riesgo cardiovascular.

Muy adecuado: Estreñimiento, situaciones de estrés y defensas disminuidas, anemia y celiaquía. En caso de exceso de peso, diabetes, hiperuricemia o gota, sustituir el alcohol por zumo y el azúcar por edulcorante acalórico.

Tomado de: http://frutas.consumer.es

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Nazif Topçuoglu

2006-07-12T21:54:00.000-04:00

La carne de nuevo en el dilema entre lo crudo y lo cocido, entre lo muerto y lo revivido, mediante una operación de recontexto.
La carne es el despojo, la víscera que representa figuras, mitos y tabúes. La carne también es el lugar del deseo.

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El roti

2006-07-12T20:11:00.000-04:00

La primera vez que probé el rotí fue en El Callao, sentado en la acera de una calle, un lunes de carnaval, a las tres de la mañana. Una bella y esbelta trinitaria lo vendía acompañado con una salsa picante de mango verde. Ese desayuno tempranero me causó impacto al comerlo y no sólo por lo condimentado del plato. Los aromas del curry se me subieron a la cabeza y empecé a descifrar los sabores, a dejarme llevar por la experiencia lúdica, cultural e íntima del comer. Pensé sobre nuestra identidad alimentaria, a veces integrada y en otros casos yuxtapuesta; en nuestra historia de migraciones y contrabando, donde los sabores recorren caminos escondidos y difíciles de registrar.
Rotí es una palabra hindi y urdu, dos lenguas derivadas del sánscrito, que significa pan. Sus ingredientes básicos son la harina de trigo y el agua, aunque existen variantes. El chapati se hace con masa harina integral extendida en discos de 12 cm aproximadamente y se cocina en "lavas", unas planchas de hierro parecidas a nuestros budares. El poori se elabora de la misma manera que el chapati, pero se fríe en aceite o ghee (mantequilla clarificada) muy caliente.

Sea cual sea la versión, el rotí está presente en todas la mesas hindúes como elemento principal o como acompañante de guisos. Su popularidad se extiende a los países vecinos de la India y, debido a la larga historia migratoria de este país, el rotí también se ha expandido por todo el mundo: en Londres, en Africa, donde se utiliza harina de sorgo fermentado; en el Caribe inglés, especialmente en Trinidad y Tobago, donde constituye la comida rápida por excelencia.

En esta isla, los rotí más populares son el dosti rotí o rotí de la amistad que consiste en dos panes pegados en los extremos y asados; el dhalpurie, relleno con harina de arvejas, y el Buss up shot, que se trocea y sirve de guarnición a guisos y currys. El acompañante clásico es el chutney, sea de tamarindo o de mango, y el kutchela, una preparación de mango verde, vinagre, aceite, guindilla y una mezcla de especias llamada que contiene semillas de cilantro y de hinojo, fenugreco, comino y mostaza.

Un poco de historia
Desde finales del siglo XVIII España va perdiendo hegemonía en territorio americano. Venezuela, Colombia y los paises andinos se independizan, mientras que Haití pasa a manos francesas y Trinidad es ocupada por los ingleses.

En 1833, el imperio inglés abolió la esclavitud y muchos pobladores de origen africano abandonaron las haciendas de cacao, algodón y azúcar. La falta de mano de obra barata estimuló la inmigración a Trinidad de hindúes y chinos, quienes incorporaron el uso del curry en polvo o masala, la leche de coco en las preparaciones saladas, los chutney, los encurtidos e impulsaron el uso de vegetales tales como la berenjena, el arroz y el jengibre.

Si bien durante la colonia ya existía relación comercial entre Venezuela y Trinidad, en los inicios de nuestra historia republicana este vínculo se intensifica y permanece hasta mediados del siglo XX. Las migraciones fueron en los dos sentidos. Algunos venezolanos viajan a la isla para buscar trabajo y probar fortuna, mientras que por el Delta del Orinoco y la península de Paria entran productos importados, recetas y costumbres de las antillas inglesas.

Todo este universo de sabores está presente en la cocina venezolana, especialmente en el oriente del país. Allí son populares las akras (torticas fritas de bacalao), el talkari, y las bebidas refrescantes mabí y yinyabié. En Guayana, este último se prefiere fermentado, lo cual se logra enterrando la botella durante varios días.

En Ciudad Guayana, el rotí es preparado actualmente por cocineras caseras de origen trinitario y también se vende en puestos ambulates; por lo que es un plato ampliamente conocido en la región. He aquí unas recetas para quienes se animen a experimentar con esta sazón. l

Glosario de cocina trinitaria
Akra: torticas de bacalao o pescado salado, tomillo, cebolla
Calalú: sopa espesa con carne o pescado, hojas verdes tales como la acelga, hojas tiernas de ocumo y la espinaca, verduras y quimbombó
Chutney: Especie de mermelada agridulce que se prepara con mango, tamarindo, coco o lechosa verde
Curry: mezcla de especias de origen hindú hecha con comino, semillas de cilantro, fenogreco, canela, clavo, cúrcuma, entre otras. También designa todo tipo de guiso hecho con esta mezcla
Dhaal: harina o guiso de arvejas. Con la harina se rellena el dhalpouri
Geera: comino
Ghee: mantequilla clarificada, lo incrementa el punto de fusión de esta grasa
Yinyabie: deformación fonética de Gingeer beer. Bebida a base de jengibre, maíz y arroz

RECETAS
Rotí (dhalpouri) 8 porciones Masa l 1 kg de harina l 2 cucharadas rasa de polvo de hornear l Una pizca de sal l 80 ml de ghee l Aceite para amasar l Agua
	Cernir la harina y agregar la sal y el polvo de hornear. Mezclar y añadir el ghee y agua suficiente hasta obtener una masa compacta y elástica.
	Amasar durante 10 minutos. Ponerle aceite a la masa y dejarla reposar por media hora en un cuenco envuelta. Repetir el paso dos veces, por lo menos.
Relleno l 200 g de arvejas l 2 cucharadas de cebolla picada l 1 diente de ajo l 2 cucharaditas de comino l 1/2cucharadita de cúrcuma l Una pizca de sal	Lavar varias veces las arvejas y hervirlas con abundante agua hasta que estén completamente cocidas pero no demaciado blandas. Escurrir en un colador.
	Sofreír la cebolla y el ajo. Agregar el comino, la cúrcuma y la sal.
	Combinar todos los ingredientes en el sartén. Pasar por el procesador hasta lograr un puré fino. Si éste resulta muy húmedo, extender en una bandeja y secar en el horno hasta lograr una harina con menor humedad. Esta mezcla se llama dhaal.
	Cortar la masa en seis trozos y rellenar con dos o tres cucharaditas de dhaal. Cerrar y hacer bolas. Engrasar las bolas y dejarlas reposar 15 minutos en una bandeja con suficiente distancia entre ellas.
	Con las manos y la mesa enharinadas aplanar la masa rellena con los dedos de manera que se expanda uniformemente el dhaal. Terminar de extender con un rodillo.
	Pasar a un budare grande a fuego mediano. Cocinar un minuto aproximadamente de cada lado sin permitir que la masa se tueste mucho. Colocar los rotí cocinados en una bandeja y aplicar unos brochasos de aceite.
	Luego se procede a rellenarlos y como buena opción se recomienda el curry de pollo o talkari, cuya receta está en la página siguiente.
	Después se procede a doblarlo en forma de pañuelo y se sirve caliente, en compañía de un buen chutney de tamarindo y lechosa verde.

Curry de pollo o talkari
l 1 1/2 kg de pollo entero l 750 gr de cebolla en cuadritos l 150 g de cebollín picado finamente l 500 g de papa en cuadritos l 750 gr de berenjena l 250 gr de pimentón verde l 100 gr de ají dulce rojo l 60 gr de curry de madras l Aceite onotado l 500 ml de fondo de pollo l Una ramillete de cilantro l Sal y pimienta al gusto	Limpiar, despresar el pollo (muslo y pechuga) y deshuesar la pechuga. Macerar con parte del curry, pimienta y sal, por lo menos durante una hora
	Ponerle sal a la berenjena y dejarla reposar durante una hora.
	Dorar el pollo por los dos lados y agregar la cebolla, el cebollín y el resto del curry. Cuando la cebolla esté tierna, agregar la berenjena, el fondo de pollo y la papa. Tapar y cocinar a fuego lento.
	Cuando todo esté cocido, retirar las presas de pollo y trocear la carne. Agregar a los vegetales el ramillete de cilantro y volver a incorporar el cilantro.
Chutney de tamarindo y lechosa verde
l 1 panela de tamarindo l 250 g de lechosa verde l 250 g de cebolla l 150 g de ají dulce l 150 g de pasitas l Un ramillete de cilantro l Una ramita de canela l 1/2 cucharadita de clavo l 1/3 cucharadita de semillas de cardamomo l 300 g de azúcar l 15 g de sal	Remojar la panela en agua y frotar con las manos hasta que se desprenda la pulpa. Añadir más agua y pasar por un colador. Reservar. Rayar la lechosa y reservar.
	Picar la cebolla y el ají dulce en juliana. Sofreír la cebolla con la mitad del azúcar hasta que caramelice.
	Incorporar la pulpa de tamarido, la lechosa, el resto del azúcar, las pasitas y las especias. Cocinar a fuego mediano durante media hora.
	Agregar el ají dulce y el ramillete de cilanto y cocinar 10 minutos más.

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Gastronáuticas reeditada

2006-07-10T15:16:00.000-04:00

Este nuevo título del profesor José Rafael Lovera, contenido en la Serie Historia de la Bigotteca, pretende reconstruir y fomentar el estudio sistemático del acervo gastronómico nacional
La primera edición fue publicada en 1989 por el Centro de Estudios Gastronómicos (CEGA) fundado por el autor
La obra ya se encuentra en las librerías y tiene un costo promocional de 50.000 bolívares.
No es difícil cargar el alimento como pesado es cargar el hambre, señala una de las páginas de esta nueva aventura editorial del profesor José Rafael Lovera, quien no conforme con poseer títulos en Derecho e Historia, con esta reedición se laurea como Gastronáutica.
¿Y qué es un gastronáutica? Suele ser la primera interrogante al conocer el título de la nueva obra de la Bigotteca. Un gastronáutica es el miembro del club de gastrónomos exploradores -del cual Lovera forma parte- y quienes desde los años 60 se reunieron para investigar en los anales de nuestra historia alimenticia. Con este título José Rafael Lovera promete volver a cada lector un gastronáutica profesional.
Esta nueva publicación que se incorpora a la serie que vio nacer a La Criolla Principal y El Último Marques, agrupa las historias que construyen la Historia. Esta vez son los ensayos y conferencias escritos por el fundador de la Academia Venezolana de Gastronomía sobre los placeres de la mesa.
El menú de Gastronáuticas se encuentra dividido en tres partes. Las crónicas relacionadas con la podredumbre, la antropofagia, los orígenes del oficio del cocinero (que a juicio del autor es el más antiguo), así como los usos de las carnes de iguana, manatí y chiguire. La gastronomía patriota, la historia vinícola de Venezuela y la faceta gastronómica del Libertador forman parte también de este aperitivo.
El plato principal de la aventura, lo conforman pequeñas biografías en las que el autor descubre el placer que tenían por el alimento algunos personajes como Leonardo Da Vinci, Nostradamus y Sor Juana Inés de la Cruz, quienes fueron cuidadosamente hallados, luego de explorar y seleccionar en fuentes que datan del siglo XV y llegan al siglo XIX. En esta parte Lovera juguetea con el lector, a quien no revela los nombres de sus personajes sino hasta el final del perfil. ¿Sabía usted por ejemplo que Alejandro Dumás preparaba un potaje de tomates y cola de Gambas?
Un puñado de conferencias gastronómicas en las que el autor se pasea por Grecia y Roma, aborda el mundo gastronómico de Mozart y Toulose Lautrec, redescubre las maravillas de la cocina guayanesa y enfrenta el tema alimenticio en la Independencia, se constituyen en el postre perfecto para saciarse con dos placeres innegables: la comida y la lectura.

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Degustación de mayo 2006

2006-07-07T14:00:00.000-04:00

Vuelvo a colocar una selección de fotos de la degustación que tuvimos el 6 de mayo de 2006. Muchas caras de satisfacción, como podrán ver.

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Platos de la degustación de mayo 2006

2006-07-07T13:49:00.000-04:00

Vuelvo a colocar las fotos de los platos de la degustación pasasa, realizada en Mayo. Y ya estamos preparando la próxima que será a finales de este mes.

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Flor de Jamaica

2006-07-07T13:34:00.000-04:00

En nuestra degustación pasada, el postre fue un merengón con confitura de mango, sirope de flor de jamaica y granos de cardamomo. Toda una fiesta de sabores y contrastes. Unos de los componentes, la flor de jamaica, introducía unos toques fuertemente ácidos y florales, además del peculiar morado, parecido a la mora.

Esta flor la conocí en México y lo refrescante de su sabor me encantó. La Hibiscus sabdariffa nativa de África forma parte familia de las Malvacea y de la cayena, aunque sus pétalos son con mucho más cortos y carnosos. Su cultivo de extiende por toda la américa septentrional: desde México, Panamá, Venezuela y la región del caribe, al igual que por toda la zona tropical del viejo mundo.

Sus propiedades medicinales son numerosas: diurético, normaliza la hipertensión, combate los cálculos de riñón, el estreñimiento, la disentería, inflamación de las encías y es una excelente fuente de vitamina C. También es un aliado perfecto para dietas de reducción del colesterol, de los triglicéridos y de peso.

La parte que se emplea de la planta Hibiscus sabdarifa son los cálices carnosos que envuelven al fruto maduro, se desecan al aire libre y sirven para la obtención de una infusión de color rojo intenso, aromática, que consumida fría o templada tiene un rico sabor. Los cálices también se usan para la elaboración de gelatinas, helados, chutneys, jaleas, etcétera.

Además de la tradicional agua de Jamaica, les sugiero un refrescante y delicioso cocktail preparado con una infusión concentrada de flor de Jamaica y ron blanco.

Punch de ron y jamaica
Para 8 tragos
1 1/2 Taza de flores secas de jamaica
1 1/2 de agua
20 gr de jengibre rayado finamente
3 clavos de especia
6 cdas de azúcar
1 1/2 taza de ron blanco
Hielo
Conchas de limón

1. Preparar la infusión de jamaica, dejando hervir las flores y el clavo durante 15 minutos a fuego mediano. Enfriar y reservar.
2. Rayar el jengibre y exprimir para obtener el zumo.
3. Combinar los ingredientes y adornar con las conchas de limón

¡Salud!

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Margaret Adachi

2006-07-07T11:57:00.000-04:00

Margaret Adachi nace en California, USA. Esta artista de origen japones trabaja con escultura e instalaciones, en las que aborda el discurso acerca del consumo de la carne y de la industria alimenticia. En su última exposición, "Criaturas terrenales", realizada en la Galería LMAN, Los Ángeles, introduce muñecas de vacas que trabajan en líneas de producción o se dedican a la auto-gestión. Anteriormente, en 1997, realizó la exposición Pre-a-poulet, donde la piel sublimada de pollo se convierte en artículo de moda fácil de llevar y transitorio.

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La alimentación como arte

2006-07-07T11:53:00.000-04:00

Esta es la primera entrada con la que inauguro una nueva categoría en mi blog: "food art" o arte comida. Que la cocina es un arte, ya lo hemos escuchados, pero esta afirmación escandalizaría a los clásicos de la estética, para quienes el gusto era uno de los sentidos más deplorables. Para una tradición filosófica que se extiende hasta el siglo XX, la alimentación no es fuente de placer estético, sino de satisfacción biológica y el placer que esto pueda producir debe ser regulado por una dieta anclada en la moral.
El Food Art, como forma de expresión, busca dar explicación a la relación entre alimentación y cultura. Y como no solo comemos alimentos crudos, sino la mayoría de las veces los cocinamos e introducimos en él efectos de una técnica, esta relación se complejiza más aún. La comida y la cocina son actividades equivalentes al lenguaje, no en balde estas se intersectan en la boca. También conllevan un deseo, un eros y unas reglas que norman. Confluyen representaciones sociales, rituales y creencias, las cuales son expuestas en fotografía, videos y performances, con una intensión crítica y algunas veces incómoda.
Es en este sentido que se puede afirmar que la cocina es un arte. Muy alejado de ello se encuentra el "show gastronómico": el espectáculo del CHEF iluminado, de los platos rebuscados y costosos. El aura de glamour que rodea el ámbito de la comida es muy reciente y el hombre ya está entregado estas labores desde el neolítico, hace treinta siglos.
En esta nueva categoría de mi blog dedicada al food art colocaré imágenes, videos y reseñas de eventos. Espero que lo disfruten.

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Vínculos interesantes

2006-07-06T22:03:00.000-04:00

Coloco los vínculos que estaban en el blog anterior. Algunos están en inglés, otros en francés y otros en español.

Gernot Katzer's Spice Pages	Información histórica, química, etimológica y culinaria acerca de 117 especias, usadas la mayoría en la cocina asiática.
Gastronomía medieval (francés)	Información sobre la gastronomía del medioevo, costumbres, creencias y recetas.
Librería Derecoquinaria	Completa librería on-line especializada en temas gastronómicos, ubicada en España.
Guía Miguelín	Recetas, información y vínculos gastronómicos
Epicurious.com	Uno de mis recetarios obligatorios

Herramientas para bloggers

2006-07-06T21:50:00.000-04:00

Les envío dos vínculos muy útiles si piensan diseñar un blog. Mi recomendación es que lo hagan con www.blogger.com, donde podrán conseguir mucho más opciones que MSN y más configurable, aunque cueste un poquito más.

Para el diseño de mi blog, me fueron muy útiles estos dos sitios:
http://elblogdelosblogs.blogspot.com/
http://psyc.horm.org/

Espero que les aproveche

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Cerveza de té verde

2006-07-06T16:15:00.000-04:00

Mi amiga Margarita me cuenta que probó en Rotterdam una nueva cerveza, de origen japonés: la IKI. Me cuenta que es deliciosa, muy refrescante. Se prepara con té verde y una fruta japonesa llamada "yuzu", lo cual le atribuye propiedades antioxidantes.

http://WWW.GUAYABAVERDE.COM

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La Guayaba en la prensa

2006-07-06T15:21:00.000-04:00

He aquí algunos de los artículos de la prensa nacional en los que La Guayaba Verde ha sido reseñada:

Cocina guayanesa en una jornada de degustación: 27 de marzo, 2004
Receta de bagre en coco: 27 de marzo, 2004
Degustación de menú costeño: 26 de junio, 2004
Banquete de la Caracas antigua: 31 de julio, 2004
Venezolana y casera: 16 de julio, 2005
Con el gusto de mama: 24 abril 2005

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La banana sacralizada

2006-07-06T15:01:00.001-04:00

La más reciente exposición del Museo de la Alimentación es sobre el cambur o banana, un producto cotidiano en América desde el siglo XVI. Sin embargo, no es hasta el siglo XIX cuando su comercio se extiende por todo el mundo, provocando toda una revolución alimentaria y cultural en Europa y Estados Unidos. Amén de las industrias bananeras.

Leer más; (en francés)Tags: GUAFOODARTTags: GUAGASTRONOMIA

Festival Italia 2006

2006-07-06T08:19:00.000-04:00

Desde el dos de junio se realiza en Caracas y algunas ciudades del interior el Festival Italiano Caracas 2006, donde se podra disfrutar de exposiciones, catas de vino, conferencias, cine y teatro y mucho más.Tags: GUAEVENTOS

Ella es la culpable

2006-07-06T00:06:00.000-04:00

Aquí estoy de nuevo. Microsoft me censuró el blog, por lo que algunos de ustedes habrán tenido problemas para acceder a la página. Así que, después de una semana de esfuerzos y golpes contra el mouse, tengo un nuevo blog. Más completo y a mi gusto. Les envío la foto del turco Nazif Topçuoğlu; el motivo de la censura. Tags: GUAFOODART